Cómo

Cómo ahumar y ahumar pollo

Cómo ahumar y ahumar pollo

Mezcle el agua y la sal kosher en una olla grande. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta y las ramas de canela. Lleve todo a ebullición fuerte.

Una vez que haya comenzado a hervir, retíralo del fuego y agrega 2 tazas de agua helada. Deje que la salmuera se enfríe por completo, luego póngala en el refrigerador.

Recuerde, la salmuera debe enfriarse por debajo de 40 grados antes de agregar cualquier carne, y el pollo debe estar a 165 grados de temperatura interna para que sea seguro comerlo.

Una vez que la salmuera se enfríe a menos de 40 grados, agregue el pollo a la olla. Una forma de garantizar una temperatura correcta y segura es preparar la salmuera el día anterior para que tenga tiempo suficiente para enfriarse.

Coloque una tapa en la olla y vuelva a colocarla en el refrigerador. Deje el pollo en la salmuera durante 1 hora y media.

Saca el pollo de la salmuera y sécalo con toallas de papel. Coloque el pollo en una rejilla para hornear y déjelo secar al aire por un rato.

En este punto puedes hacer lo que desees con el pollo y éste pondrá 2 cucharadas de astillas de madera de arce en el fondo del ahumador para retener su humedad. Decidí ahumar el pollo sobre madera de arce.

Cepille las pechugas de pollo con 1/4 taza de jarabe de arce puro.

Coloque una bandeja forrada con papel de aluminio sobre las astillas de madera. Coloca el pollo en la bandeja y cierra la tapa del ahumador a excepción de un poquito que quede abierto.

Sube el fuego a medio-alto. Cuando empiecen a salir volutas de humo por el hueco de la tapa, (una señal de que la madera está humeando) cierre la tapa por completo.

Ahuma el pollo durante unos 30 minutos. Verifique la temperatura con un termómetro para carnes. Cuando lee 165 grados, está hecho. Envuélvalos en papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos.

Lo mejor de esta receta es que es un pollo excelente para sanwiches y ensaladas, y se puede preparar con anticipación y se puede empaquetar perfectamente para comidas al aire libre, comidas compartidas y picnics.


Ver el vídeo: Como preparar Pollo Ahumado スモークチキンの作り方 (Octubre 2021).